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La vita dei cibi sugli scaffali dei supermercati si allunga, grazie ad un nuovo film antimicrobico sviluppato da uno dei più importanti istituti di ricerca: il tedesco Fraunhofer Institute.
Carolin Hauser una chimica che si occupa di cibi al Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV in Freising, ha sviluppato un nuovo film dotato di attività antimicrobica con un meccanismo di rilascio controllato.
Secondo la ricercatrice,"Ciò significa che, a diretto contatto, viene rilasciato un agente antimicrobico". "La superficie è il principale punto di attacco da parte dei germi. Usando anche solo minime quantità di agente, il film offre comunque un'effettiva protezione del cibo."
Questo tipo di imballo per il cibo è già stato introdotto in Giappone, ed in questo caso, tra gli agenti attivi vi sono
argento,wasabi ed etanolo. Naturalmente l'agente attivo deve rispondere a regole ben precise che regolano il contatto con i cibi: non
deve essere velenoso o allergenico e deve essere
neutro per quanto riguarda gusto ed odore. E poi deve essere facilmente trasferibile su di un film da imballo.
Tenendo conto di tutto ciò Carolin Hauser ha scelto di usare acido sorbico, che ha dissolto in una lacca che ha depositato sul film.
La Hauser afferma che, durante i tests su carne, tenuta a 8 gradi
celsius: "dopo una settimana, il numero totale dei germi presenti sulla
superficie della carne era sceso in modo significativo, rispetto ai campioni imballati in un film non trattato. Ciò indica che il
nostro film attivo è adatto per mantenere la freschezza - e sopratutto la sicurezza - delle preparazioni di carne, formaggio, filetti di pesce ed altri affettati freddi."
Sicuramente questa nuova
pellicola dovrà essere accompagnata da ulteriori
misure per la sicurezza alimentare che riguardino
anche l'interno di quella carne e dei pesci, che
sono nella confezione, per evitare di mettere il
consumatore nella condizione di comprare un prodotto
che sembra più fresco di quello che è. Quando si parla di cibo,
che tutti mangiamo, è auspicabile una visione ampia e completa della vita del nostro pezzo di carne o del nostro pesce: dalla sua morte al nostro stomaco.
Per saperne di più
Active packaging keeps meat fresh for longer
(MDN)
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