Insalata di ceci e uvetta
X4

1 cuore di sedano
2 finocchi da pinzimonio
1 peperone giallo e 1 rosso
2 mazzetti di rucola 
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di erba cipollina
una grossa manciata di basilico
1 scatola di ceci lessati
40 gr uvetta 
gherigli di noce
olio, sale pepe e limone

Tagliare a dadini il sedano, conservando le foglie; affettare sottilmente i finocchi e i peperoni. Mescolare in una insalatiera con un battuto di aglio, erba cipollina e basilico, olio, sale, pepe e succo di un limone.
Aggiungere i ceci scolati, l'uvetta e i gherigli di noce. Decorare con le foglie di sedano. Lasciare riposare un quarto d'ora prima di servire.

Insalata di ricotta
X 4

200 gr. ricotta dura
200 gr. indivia 
200 gr prosciutto crudo
olio, sale, pepe, aceto balsamico

Sfogliare l'indivia e disporre su ogni foglia una fettina di prosciutto crudo (tagliata su misura della foglia di insalata), disponendo poi l'insalata sul piatto di portata. Intanto tagliare a dadini la ricotta e passarla al grill in forno a 200 gradi per alcuni minuti. Condire l'insalata con olio, sale, pepe e poche gocce di aceto balsamico. Disporre i cubetti caldi di ricotta sulle foglie di indivia e prosciutto e servire subito.