Il
Una musica che abbatte qualsiasi barriera, dunque, una cucina che
non conosce limiti. L’essenziale è trovare affinità di sapori,
per crearne di nuovi senza che nessuno di questi ne resti
svalorizzato.
Una salsa al curry sopra piccoli sformatini di riso bianco sono l’ideale
accompagnamento per i tranci di salmone al forno, macerato per ore in una
variegata marinata: succo e scorza di lime, sale, pepe, coriandolo fresco
e in abbondanza, un pizzico di semi di comino e di finocchio, peperoncino
secco, il tutto pestato a mortaio e ammorbidito da olio extravergine d’oliva.
La
marinata è utile a far percepire il salmone meno ‘grasso’, oltre che
ad aromatizzarlo senza coprirne il gusto. Se avete tempo, si può
preparare la marinata anche un giorno prima e lasciare i tranci immersi
nel corso della notte, ricordandosi di girarli ogni tanto.
Trascorso
questo tempo si può preparare la teglia con alcune cipolle bianche
affettate sottilmente e i tranci di salmone, adagiati su uno strato di
carta forno, e ricoperti di piccole ‘squamette’ realizzate con
zucchine piccole e tenere, affettate sottilmente, appena scottate e
passate in padella: le piccole fette di zucchina dovranno essere disposte
in modo tale che il pesce sembri ricoperto dalla sua pelle. Irrorare con
un filo d’olio
e coprire con
carta stagnola. Cuocere a 200° di forno ventilato per una ventina
di minuti.
Terminare
inoltre la preparazione di riso e salsa. Il riso, una volta cotto per
10 minuti in acqua bollente, va posto in formine da crème caramèl
(leggermente oliate) e cotto a bagnomaria. In questo piatto, comunque,
il riso può essere sostituito degnamente anche dal cous cous.
Per
la salsa al curry: saltate in padella un paio di cipolle bianche
passate in un po’ di farina, sfiammate poi con del vino bianco e
aggiustate di sale e pepe. Aggiungere poi il curry (q.b per avere un
bel colore giallo vivo) e passare al mixer, insieme a due-tre cucchiai
di yougurt intero. Questa salsa può servire come decorazione a
specchio sul piatto o versata sopra gli sformatini di riso.
Preparate
il piatto, secondo il vostro gusto decorativo, con salmone, sformatini
di riso al curry e qualche fiore di salvia.
