Bocconcini di pollo al pesto pazzo
x4

400 gr petto di pollo
1 spicchio di aglio
100gr prezzemolo
50 gr menta fresca
50 gr basilico
100 gr mandorle tritate
succo di tre limoni
fettine sottili di limone
sale e pepe

Tagliare il petto di pollo a cubetti, lessarli in acqua salata e scolateli. Frullare nel mixer prezzemolo, menta, basilico con aglio, mandorle e il succo di limone. Aggiustare di sale e pepe. Amalgamare la salsa e mescolarla al pollo. Lasciare riposare in frigo per circa sei ore e servire a temperatura ambiente in coppette; infilzare due bocconcini di pollo guarnito con fettine di limone tagliate molto sottili.