Formaggio
di latte intero di pecora, a pasta dura, cruda, stagionato, di forma
cilindrica a facce piane o leggermente concave, utilizzato da tavola e
da grattugia.
Area
geografica
L'intero territorio della Regione autonoma Sicilia.
Storia
ed origine del prodotto
Il formaggio di antichissima origine come tutti i
pecorini è storicamente presente in Sicilia in quanto legato a locali
sistemi di agricoltura e
pastorizia, che nel tempo hanno configurato uno specifico ed univoco
standard produttivo. A motivo della tradizione comune alla pastorizia
isolana, la denominazione geografica si richiama all'intera regione.
Metodo
di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte intero con aggiunta di
caglio di agnello, viene immessa cruda in appositi stampi che
conferiscono alla forme dei segni
caratteristici e, quindi, sottoposta a salatura cui segue la fase di
stagionatura per un periodo non inferiore ai quattro mesi.
Legame
con l'ambiente geografico
Per i fattori naturali si segnalano le particolari condizioni climatiche
e pedologiche, caratteristiche delle a ree destinate nel sud d'Italia
all'allevamento ovino, che si svolge prevalentemente allo stato brado
con lo sfruttamento di pascoli naturali.
Per i fattori umani, si evidenzia l'importanza socioeconomica della
pastorizia tradizionale per evitare il progressivo abbandono e
depauperamento delle aree agricole definite marginali, specie in un
contesto produttivo che non consente valide alternative al sistema
agro-pastorale invalso nel tempo.
Struttura
di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e
Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo: Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.
