La vera ricetta del risotto alla milanese viene dagli USA (27/12/2002)

Credete di saper fare un buon risotto alla milanese? Siete convinti di saper fare da mangiare abbastanza bene, e anche un po' di più? Pensate di avere idee abbastanza chiare sulla cucina della nostra penisola?
Probabilmente è solo un'illusione e oggi potrete finalmente verificarlo!
I piatti che rappresentano la vera cucina italiana, con tanto di ricette, di istruzioni per la preparazione e di informazioni sul relativo contenuto di calorie, proteine, carboidrati ecc... sono forniti dall'American Heart Association.

Se siete pronti a mettervi alla prova questo è l'indirizzo, cliccate a destra sotto a  INTERNATIONAL sulla casella di Italiani e lanciate la ricerca: http://www.deliciousdecisions.org/cb/results.cfm

Forse hanno preso esempio da questa ricetta (italiana!) che nulla ha a che fare con il risotto alla milanese: http://www.kwcucina.kataweb.it/vissani/11/14-1.html

Rispettano invece la tradizione, la cultura e gli ingredienti tradizionali, pur con diversi dosaggi:
http://www.riso.it/pages/ricet58.htm

http://www.mangiarebene.com/cuochi/s_bernardo/risotto_milanese.html

Ricordiamo alcuni fondamenti del risotto alla milanese:
1. Si usa il burro e non olio o margarina, perché a Milano si usava tradizionalmente il burro, perché il sapore del piatto cambia col cambiare del tipo di grasso, perché la tostatura iniziale del riso, passaggio fondamentale caratteristico del piatto, avviene alla giusta temperatura.
2. Il brodo è di manzo e verdure (carota, sedano e cipolla), non solo vegetale o peggio, di pollo, e ciò è coerente con l'uso del midollo bovino.
3. E' importante tenere un po' indietro la cottura che terminerà facendo "riposare" il risotto per qualche minuto a fuoco spento.

Auguri e buon appetito!