Mucca pazza, un anno dopo
(14/01/2002)

Ringraziamo le mucche pazze che hanno permesso di sollevare il problema della qualità della carne che mangiamo. Abbiamo scoperto che erano troppo spesso nutrite contro natura, imbottite di antibiotici, che la crescita è forse ancora più rapida del naturale, che, con qualche aiuto chimico, producono fino a tre o quattro volte la quantità di latte che produrrebbero senza farmaci.
Ancora. Nonostante la legge imponga la "Carta d'identità" con le indicazioni di dove e quando è nata la bestia, dove è stata allevata e dove macellata, la mancanza di un'anagrafe bovina funzionante c'impedisce di sapere veramente cosa stiamo mangiando, se è veramente e certamente sana oppure no. Sì, perché dobbiamo ricordare che la storia dei 12, 18 e 24 mesi di età della bestia, che dovrebbe garantirci dall'immunità dalla malattia della BSE, è, in realtà, una bufala, in quanto la più o meno giovane età è importante solo ai fini di rilevare la presenza della malattia tramite i test, ma è ininfluente ai fini della presenza della malattia stessa. E' un problema di sensibilità dei test stessi, che non rilevano la presenza del prione prima di un certo stadio di sviluppo dell'infezione,  indipendentemente dalla presenza o meno della stessa.
Ai fini della sicurezza, poi, ricordiamoci che i controlli funzionano in alcune zone bene ed in altre no, con tutto ciò che ne consegue.

Carne sicura quindi? Non proprio, ma sicuramente un po' migliore di prima, e di questo dobbiamo ringraziare mucca pazza.
Quanto al rischio per il contagio umano è troppo presto per esprimersi: anche gli scienziati sanno che i lunghi tempi di incubazione non permettono previsioni. In ogni caso oggi è, probabilmente, molto più difficile infettarsi rispetto un anno fa e quindi, personalmente, continuo a mangiare carne e...a sperare.