Grigliate e salute (10/08/2000)

La bella stagione è animata spesso da felici gite fuori porta accompagnate da saporiti e succulenti pasti cucinati al barbecue. Pesce, carne e verdure ben si prestano a questo genere di preparazione.
Nonostante sia preferibile non fare ricorso troppo spesso a questo genere di cucina, poiché una errata gestione potrebbe minare la salute dell'organismo a causa delle sostanze tossiche che vengono sprigionate dalla griglia, è bene sapere che gli alimenti cucinati con questo metodo mantengono piuttosto inalterate le loro proprietà. La carne, per esempio, formando la tipica crosta bruna provocata dalla coagulazione delle proteine esterne, riesce a trattenere acqua, sali minerali, aminoacidi; il collegene si trasforma in gelatina mentre il grasso si scioglie all'interno rendendo la carne molto più morbida rispetto ad altri tipi di cottura. Anche le verdure mantengono ottimi valori nutrizionali anche se si accentua la perdita di Vitamina C, vale a dire di calcio, di ferro, di carotene.
Concedersi quindi qualche sana "leccornia" può fare solo bene, ma attenzione a delegare il compito della preparazione ad un esperto che sappia considerare tutte le componenti di una corretta preparazione: dalla temperatura ai tempi di cottura, dagli alimenti indicati a quelli da evitare.