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Rincorrendo le tracce del suo terzo album, si potrebbe preparare un menu con vari tipi di pesce, accompagnato da contorno di
cous-cous, verdure grigliate, pane arabo, pomodori freschi a pezzetti conditi con olio e trito di menta,
insalata mista esotica (radicchio, rucola, songino, gherigli di noce, pompelmo, crostini di pane e cubetti del formaggio preferito).
Ecco alcune idee.
Spiedini
di pescatrice e pesto di rucola
X 4
500 GR. Di pescatrice pulita della pelle e libera dagli scarti
olio d'oliva, erba cipollina e succo di 2 limoni per la marinata
sale e pepe
100 gr. Prosciutto crudo (o bacon)
foglie di salvia
1 peperone (in piccoli pezzi)
spiedini
Tagliare a cubetti la pescatrice. Lasciare riposare la polpa di pescatrice nella marinata per alcune ore, rigirando il pesce di tanto in tanto. Al termine avvolgere ogni pezzetto di pesce con una striscia di prosciutto e infilzarlo negli spiedini, alternando con foglie di salvia e peperoni. Cuocere sulla griglia bollente per pochi minuti. Servire su un letto di insalata o su un
pesto tiepido di rucola, ottenuto passando al mixer 100 gr di rucola, una manciata di pinoli, 50
gr. Di olive verdi, una manciata di basilico e una di menta, olio di oliva, sale e pepe. Allungare, se gradito, con un cucchiaio di yogurt, per rendere la salsa meno amara. Scaldare leggermente al momento di servire in tavola.
Acciughe
del Marocco
X 4
300 gr. di acciughe pulite, senza lische e aperte a libro
farina e acqua
sale e pepe, olio di oliva e succo di un limone (marinata)
cumino, un pizzico di zenzero, coriandolo fresco
pane grattugiato (una manciata)
Lasciare marinare le acciughe per un'ora in un po' di olio, succo del limone, sale e pepe. Aggiungere poi un trito di coriandolo tritato, il cumino e lo zenzero e far riposare ancora per un'altra ora. Preparare una leggera pastella con farina, acqua e sale, e passarvi delicatamente le acciughe. In una larga padella antiaderente versare dell'olio di oliva e cuocere velocemente da parte a parte le acciughe, senza farle friggere. Cospergere a fine cottura di pane grattugiato e servire.
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