Torta di mele verdi con Stilton
X4

100 gr burro morbido
50 gr zucchero
1 uovo
250 gr farina 
un pizzico di sale e pepe
800 gr mele Granny Smith 
1 cucchiaio di rum
2 foglie di alloro
un pezzetto di stecca di cannella
100 gr Stilton

Preparare una spuma di burro - 90 gr burro e 20 gr zucchero - cui si aggiunge un uovo e la farina, il sale e il pepe. Lavorare la pasta e avvolgerla nella pellicola; lasciarla riposare in frigo per un'ora. Tagliare a fettine le mele sbucciate, passarle in padella con il restante burro, un cucchiaio di acqua e uno di rum, 2 foglie di alloro, il restante zucchero, la cannella. Quando le mele sono ammorbidite e l'acqua è evaporata, togliere dal fuoco, eliminando gli aromi. Dividere la pasta in due panetti, di cui uno più grande, con il quale si fodera una tortiera per crostate. Cospargere il fondo con pane grattato, versare le mele, coprire con la restante pasta aggiustando i bordi con pressioni delle dita. Spolverizzare la superficie della torta con un po' di zucchero e infornare a 200 ° per 30 minuti. Servire tiepida con a parte lo Stilton.