Il piatto forte di Jim Kerr - in tutte le sue varianti - è:

Rigatoni ai pistacchi
X4

350 gr di rigatoni
120 gr pistacchi
olio di oliva
60 gr basilico
due cucchiai di uvetta sultanina
250 gr formaggio cremoso caprino
1 cipolla
2 peperoncini secchi
4 filetti di acciuga
4 cucchiai di pecorino grattugiato

Far rosolare in una padella di ferro la cipolla con quattro cucchiai di olio, un peperoncino e le acciughe, mentre cuoce la pasta in acqua salata in cui è stato sminuzzato l'altro peperoncino. Quando la cipolla è diventata trasparente e le acciughe si sono sciolte, unire i pistacchi tritati grossolanamente con il basilico, l'uvetta rinvenuta in acqua calda e rimescolare velocemente. A parte sciogliere il formaggio cremoso con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta, condirla con un filo d'olio e con il formaggio cremoso. A questo punto aggiungere il trito di pistacchi e uvetta e servire, spolverizzando di pecorino grattugiato.

Rigatoni Pomodori e pistacchi
X4

350 gr di rigatoni
120 gr pistacchi
olio di oliva
60 gr basilico
due cucchiai di uvetta sultanina
300 gr pomodorini maturi
1 cipolla
2 peperoncini secchi
4 filetti di acciuga
4 cucchiai di pecorino grattugiato

Far rosolare in una padella di ferro la cipolla con quattro cucchiai di olio, un peperoncino e le acciughe, mentre cuoce la pasta in acqua salata in cui è stato sminuzzato l'altro peperoncino. Quando la cipolla è diventata trasparente e le acciughe si sono sciolte, unire i pistacchi tritati grossolanamente con il basilico, l'uvetta rinvenuta in acqua calda, i pomodorini a pezzetti e cuocere per alcuni minuti, allungando con alcuni mestoli di acqua di cottura della pasta. Scolare i maccheroni, condirli con un filo d'olio crudo. A questo punto aggiungere il sugo di pomodoro, pistacchi e uvetta e servire, spolverizzando alla fine con pecorino grattugiato.