Il Raviolo Aperto è uno dei piatti più conosciuti di Gualtiero Marchesi: come spiega lui stesso nel video, l’idea gli è venuta sentendo per caso una signora che raccontava di aver mangiato dei ravioli mal fatti che si era tutti aperti.
Gualtiero Marchesi ha rifatto un raviolo volutamente aperto, anzi, una specie di raviolo, costruito con con arte e gusto.
In sé non è difficile da fare, poi il risultato finale dipende da tanti piccoli e grandi particolari, dall’obbiettivo che ci si pone.
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(Marco Dal Negro)
