Insaccati e carne conservata
L’eliminazione dei nitriti dai salumi e dalle carni lavorate francesi sembrava cosa fatta, ma all’ultimo è stato tutto declassato a una buona idea da riprendere più avanti.
La proposta di vietare l’uso dei nitriti negli alimenti sembrava proprio aver raccolto la maggioranza dei consensi nel governo francese, ma poi, all’ultimo, qualcosa ha inceppato il meccanismo.
In fondo alla pagina trovate i link per i dettagli.
I nitriti sono usati, anche in Italia, come conservanti nelle carni lavorate industrialmente per mantenerle di un bel rosa vivo, come fossero freschissime e appena tagliate, per evitare la formazione di sostanze tossiche e di microorganismi patogeni e per allungare il tempo di permanenza sugli scaffali dei punti vendita.
Prosciutto cotto, salsicce, pancetta, hambugher e gli altri prodotti lavorati a base di carne, normalmente sono trattati con antiossidanti e conservanti, autorizzati, ma non sempre sicuri: i nitriti, ad esempio, sono stati ufficialmente dichiarati dall’Organizzazione mondiale della Sanità come “probabili cancerogeni”.
Uno studio pubblicato su Molecular Psychiatry il 18 luglio 2018 “Nitrated meat products are associated with mania in humans and altered behavior and brain gene expression in rats” ha trovato che vi è un rapporto tra consumo di questi prodotti e lo sviluppo di problemi psichiatrici. Per citare due esempi.
Il problema sicurezza esiste, supportato da numerosi studi scientifici, ma si tratta in realtà di un problema economico all’interno di uno scenario in cui l’etica, al massimo, ha un ruolo da comparsa.
Chi vuole può informarsi e poi decidere come gestire la propria salute.
Qualche produttore ha aggirato il problema utilizzando conservanti di origine vegetale, presi cioè, da vegetali naturalmente ad alto contenuto di nitriti, dichiarando un prodotto senza nitriti aggiunti.
Non nella sostanza, però, sempre di nitriti si tratta, anche se bisogna apprezzare lo sforzo e la ricerca di una soluzione alternativa.
Vedi anche:
Scoperta associazione tra carni conservate contenenti nitrati e stati maniacali patologici
Link…
Per saperne di più
efsa
Autorità europea per la sicurezza alimentare
Re-evaluation of potassium nitrite (E 249) and sodium nitrite (E 250) as food additives
Link…
Nitrated meat products are associated with mania in humans and altered behavior and brain gene expression in rats
Link…
Le Monde
Pourquoi les additifs nitrés dans la charcuterie sont en sursis
Link…
N° 4830
ASSEMBLÉE NATIONALE
PROPOSITION DE LOI
relative à l’interdiction progressive des additifs nitrés
dans les produits de charcuterie
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Marco Dal Negro
