Denominazione

Robiola di Roccaverano

Associazione richiedente

Nome: Associazione Produttori Robiola di Roccaverano
Indirizzo:
c/o CCIAA di Asti - P.zza Medici, 8 - 14100 ASTI
Composizione: Produttore/Trasformatore

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio di latte di vacca con aggiunta di latte di capra e di pecora, a pasta fresca di forma cilindrica con facce piane leggermente orlate.

Area geografica
Comuni delle provincie di Asti e Alessandria, delimitanti un'area continua.

Storia ed origine del prodotto
Etimologicamente il formaggio, di antichissima origine come attestato da testimonianze risalenti all'epoca medievale, richiama sia il nome latino "robium", con riferimento al colore rossiccio della parte esterna della pasta, sia il nome del paese di Roccaverano nell'astigiano da dove si è originato il prodotto, ottenuto con specifiche tecniche mantenutesi nel tempo in relazione ai consolidati usi locali.

Metodo di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte parzialmente scremato con aggiunta di caglio viene sottoposta a maturazione naturale in ambienti idonei per pochi giorni.

Legame con l'ambiente geografico
Per i fattori naturali, si segnalano le particolari condizioni climatiche e pedologiche, che influenzano le caratteristiche dei foraggi destinati all'alimentazione delle lattifere. Per i fattori umani, si evidenzia la storica presenza e diffusione del formaggio nei mercati di consumo della regione Piemonte.

Struttura di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo:
Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.

Etichettatura

Il prodotto è immesso al consumo con il contrassegno specifico della denominazione di origine.

EVENTUALI CONDIZIONI IN FORZA DI DISPOSIZIONI NAZIONALI:
Legge n.125/54 e D.P.R. 2.9.1981; D.P.R. 14.3.1979.

sommario formaggi

 

 


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