Formaggio
di latte di vacca con aggiunta di latte di capra e di pecora, a pasta
fresca di forma cilindrica con facce piane leggermente orlate.
Area
geografica
Comuni delle provincie di Asti e Alessandria, delimitanti un'area
continua.
Storia
ed origine del prodotto
Etimologicamente il formaggio, di antichissima origine
come attestato da testimonianze risalenti all'epoca medievale, richiama
sia il nome latino "robium", con riferimento al
colore rossiccio della parte esterna della pasta, sia il nome del paese
di Roccaverano nell'astigiano da dove si è originato il prodotto,
ottenuto con specifiche tecniche mantenutesi nel tempo in relazione ai
consolidati usi locali.
Metodo
di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte parzialmente scremato con
aggiunta di caglio viene sottoposta a maturazione naturale in ambienti
idonei per pochi giorni.
Legame
con l'ambiente geografico
Per i fattori naturali, si segnalano le particolari condizioni
climatiche e pedologiche, che influenzano le caratteristiche dei foraggi
destinati all'alimentazione delle lattifere. Per i fattori umani, si
evidenzia la storica presenza e diffusione del formaggio nei mercati di
consumo della regione Piemonte.
Struttura
di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e
Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo: Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.