Denominazione

Caciocavallo Silano

Associazione richiedente

Nome: Consorzio Regionale Latte - CO.RE.LAT.
Indirizzo: Via degli Stadi, 90 - 87100 Cosenza

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio di latte di vacca, semi-duro a pasta filata, di stagionatura variabile, di forma ovale o tronco-conica, con testina o senza, con presenza di insenature. Crosta: dura, liscia, sottile e lucida; pasta: friabile, scagliosa, di un colore giallo oro, se a lungo stagionata; sapore: dolce burroso alla media stagionatura, pronunciatamente piccante a stagionatura avanzata.

Area geografica
Territorio dei Comuni ricadenti nelle province di: Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Campobasso, Foggia, Bari, Taranto, Brindisi, Matera, Potenza e intero territorio della contigua provincia di Isernia, che configurano un'area continua.

Storia ed origine del prodotto
Formaggio conosciuto fin dai tempi della Magna Grecia, storicamente prodotto in prevalenza nei territori di diffusione delle razze bovine autoctone del meridione d'Italia. L'etimologia della denominazione "Caciocavallo Silano" deriva dal nome dell'altopiano della Sila, nome che è prevalso per lunga consuetudine nell'area di produzione e nei mercati di consumo. Il nome Caciocavallo deriva dalla consolidata tecnica di stagionatura del prodotto che viene posto, legato a coppie, "a cavallo" di un sostegno. Data la tradizionalità del formaggio, la denominazione è stata riconosciuta originariamente con D.P.R. 30.10.1955, n.1269, cui ha fatto seguito il D.P.C.M. 10.5.1993, recante norme innovative di produzione e di designazione.

Metodo di ottenimento
La pasta, ottenuta dalla cagliatura del latte con aggiunta di caglio di vitello, viene sottoposta ad un processo di filatura in acqua calda, cui segue la modellatura nelle forme tradizionali. Successivamente si procede alla salatura e alla stagionatura variabile, ma comunque di breve periodo.

Struttura di controllo
Nome:
Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali
Indirizzo: Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.

Etichettatura

Il prodotto è immesso al consumo munito di apposito contrassegno costitutivo della denominazione di origine.

sommario formaggi

 


Home di mybestlife.com - Salute - Sessualità - Gola - Depressione - I consigli del nonno - Musica - Grafologia - Ambiente - Per saperne di più - Viaggi: tutto in una pagina - Meteo - Ridere - Mix

Cerca nel sito

Chi siamo e come contattarci

Copyright © 1998/2018 mybestlife.com tutti i diritti sono riservati eccetto quelli già di altri proprietari.

 

 

 

 


Pubblicità



Pubblicità

[_private/root_princ/juiceadv300x250.htm]

 


[_private/root_princ/juiceadv300x250.htm]


-

[_private/root_princ/juiceadv_overlay.htm]