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La rete è fantastica perchè in mezzo ad un sacco di
informazioni utili ce ne sono di completamente
farlocche, saldamente basate su di una robusta
ignoranza.
L'altro giorno qualcuno preoccupato per l'arduo
compito di cuocere l'uovo sodo perfetto, che
ovviamente non esiste, ha risolto raggiante il
problema rivolgendosi alla scienza , anzi, allo
scienziato, che però sulle cose di cucina non solo
sapeva poco, ma, poveretto, non ci sembrava proprio
portato.
E così, dopo avere verificato che l'uovo è composto
di più parti è stata elaborata una tecnica di
cottura, o meglio, una sequenza di operazioni da
laboratorio di scienza che sicuramente avranno
portato al famoso uovo perfetto che non esiste.
Avrebbero più semplicemente potuto chiedere aiuto a
chi di cucina ne sa, come i molti veri cuochi,
cuoche, e nonne, e tanti altri che hanno studiato,
anche solo un pochino, ma seriamente, la cucina, e
l'hanno praticata, magari hanno seguito qualche
scuola vera, seria, dove non insegnano i trucchi e
le astuzie, ma che obbligano ad imparare partendo
dalle basi per crescere man mano che si prende
pratica. Ma tant'è.
Avrebbero scoperto che fare bene l'uovo sodo è
realmente molto semplice, e quello perfetto è quello
che ti piace di più, e quello standard non esiste
perché ne esistono almeno 2 o 3: alla coque, medio e
molto cotto. Tutti perfetti per chi li ama.
Ed ecco come si fa la magia:
1. procurarsi delle uova fresche (non vecchie);
2. togliere le uova da dove sono in modo che prima
di essere cucinate diventino a tempertura ambiente;
3. mettere le uova in una pentola che possa
contenere abbondante acqua in modo da ricoprirle più
che bene;
4. aggiungere l' acqua, fredda (temp. ambiente, non
gelata);
5. accendere il fuoco a temperatura media, facendo
attenzione che un'ebollizione troppo violenta non
faccia sbattacchiare le uova: in tal caso abbassare
il calore;
6. Dal quando l'acqua inizia a bollire contare:
. 3-4 minuti per l'uovo alla coque (in questo
caso l'uovo deve essere veramente fresco: meno di 9
giorni dalla deposizione o più di 21-22 giorni alla
scadenza)
. intorno ai 5 per una cottura media
. 6-7 per un uovo molto cotto.
7. dopo cotte le uova vanno immediatamente immerse
nell'acqua fredda per alcuni minuti (quasi 10).
Un'alternativa per l'uovo sodo classico è quella di
mettere le uova nell'acqua bollente per 9-11 minuti
di cottura dal momento che si mettono tutte insieme
nell'acqua, il tempo varia a seconda del peso delle
uova a seconda che si tratti di uova intorno ai 55 o
ai 65 grammi. Uova tutte dello stesso peso
cuoceranno nello stesso tempo. Ricordarsi di
raffreddare le uova anche in questo caso.
Quanto scritto non esclude assolutamente che
tecniche anche completamente diverse possano dare i
risultati migliori.
Ultima cosa: la cottura delle uova dipende anche da
cosa hanno mangiato le galline e dal modi in cui
sono allevate e tenute, perciò, imparata la teoria,
non resta che praticare, provare, sperimentare...con
allegria.
Per
saperne di più sulle uova...
Marco Dal Negro
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