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Les minéraux : quel est leur rôle ?
Où les trouve-t-on ?

Calcium  Chlorure   Magnesium  Phosphore   Sodium   Chrome   Cobalt   Cuivre   Fluorure   Iode   Fer   Manganèse   Molybdène   Sélénium   Zinc


Cuivre

PRI DE L’UE (1) PAR JOUR
Apports de référence de la population (Population Reference Intakes) établis par l’Union européenne pour les hommes de plus de 18 ans ; les valeurs en italiques indiquent "l’intervalle acceptable pour les apports". 1,1 mg

Meilleures sources
Viandes, fruits de mer, légumes secs, eau de boisson et cacao.

Fonctions
Intervient dans l’absorption du fer, le métabolisme et la formation des tissus élastiques et conjonctifs. Fonction enzymatique.

Symptômes de carence
Rares. Problèmes métaboliques et musculaires, moins de résistance aux infections.

Toxique? (4)
Le risque alimentaire est minime, mais la prudence s’impose en cas d’utilisation de sels de cuivre pour contrôler la croissance microbienne.

Conseils
Cuisez les aliments dans très peu d’eau en réduisant au minimum le temps de cuisson.

Le saviez-vous ?
Le cuivre est utilisé dans l’élevage comme agent de croissance.

Définitions
PRI DE L’UE- Apports de référence de la population (Population Reference Intakes) publiés par le Comité scientifique de l'alimentation humaine de la Communauté européenne. Note : Rappelons que les besoins en minéraux dépendent de l’âge, du sexe et de l’environnement. Le fait de manger moins pour perdre du poids ou de consommer trop de produits raffinés peut entraîner des carences temporaires. 

Sources utilisées pour ce tableau
Reports of the Scientific Committee for Food (31st Series), Nutrient and Energy Intakes for the European Community, Directorate-General Industrial Affairs, Office des publications officielles des Communautes Europeennes, Luxembourg, 1993.
Recommended Dietary Allowances, 10th Edition, National Research Council, National Academy Press, Washington D.C., 1989. Metal Contamination of Food, C. Reilly, Elsevier, London, 1991

Source
The European Food Information Council

Note

(1) PRI DE L’UE - Apports de référence de la population (Population Reference Intakes) établis par l’Union européenne pour les hommes de plus de 18 ans ; les valeurs en italiques indiquent "l’intervalle acceptable pour les apports".

(2) Des doses plus élevées peuvent éventuellement être recommandées pour réduire les risques d’ostéoporose pendant la vieillesse.

(3) Pour les femmes de plus de 18 ans.

(4) Toxicité des minéraux : La colonne "Toxique ?" fait strictement référence aux quantités de minéraux apportées par l’alimentation. Des apports dépassant les doses alimentaires recommandées peuvent s’avérer dangereux. Ne dépassez jamais les doses prescrites par votre médecin ou conseiller médical.

(MDN)

 


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