Cucina Veneta: salsa pearà


La salsa pearà, come si dice a Verona, o peverada, come si dice a Treviso e Venezia, è una ricetta di origini medioevali. Si mangia calda, si abbina ai bolliti, alla faraona, alla lepre ed alle carni rosse. La ricetta nel video è quella veronese, con il midollo, mentre a Treviso si usa il fegato d'oca, o di pollo, si può aggiungere del cren (ràfano), assieme o al posto del pepe, ed a Venezia può contenere aceto ed acciughe. Poco conosciuta perché si prepara praticamente solo in Veneto, è originale e buonissima.

 

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( Marco Dal Negro )

 


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