Risotto alla milanese: diverse interpretazioni


Il risotto alla milanese è uno. In questo video alcuni chef presenti ad una manifestazione milanese propongono ciascuno la propria interpretazione o rivisitazione. Sembrano tutti molto buoni.
Questa è la ricetta tradizionale, in sintesi:  brodo di manzo, carote, sedano e cipolla. Soffritto con burro e cipolla. Quasi alla fine si mette lo zafferano sciolto nel brodo. Mantecare con burro crudo, formaggio grana. Far riposare a fuoco spento, coperto per qualche minuto. Rigirare, servire e gustare.

 

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( Marco Dal Negro )

 


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