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Che l'aglio possieda proprietà antibatteriche è provato da tempo: ora si è stabilito che, una volta pestato o tagliato, l'aglio perde rapidamente questa sua efficacia.
In uno studio pubblicato sul
Journal of Agricultural and food chemistry
un gruppo di ricercatori giapponesi verificato la durata dell'effetto antibatterico dell'aglio e
la stabilità dell'allicina, suo maggiore principio antibetterico.
Lo studio ha evidenziato che, spicchi di aglio fresco pestati hanno generato attività antibatterica e allicina chimicamente rilevabile, e che ambedue degradavano su di una base quotidiana in soluzioni acquose ed alcoliche, a temperatura ambiente, mostrando un dimezzamento biologico e chimico rispettivamente di 6 e 11 giorni. In base oleosa l'allicina diveniva sorprendentemete instabile con un dimezzamento dell'attività di 0,8 ore, come dimostrato dalla sua attività antibatterica nei confronti dell'Escherichia coli.
Per approfondire l'articolo completo:
Journal of Agricultural and food
chemistry.
(Marco Dal Negro.)
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