Più sano il panettone biologico (21/12/2000)

Siamo ormai agli sgoccioli: tra qualche giorno sarà Natale ed ognuno di noi, oltre alle spericolate corse a rotta di collo per accaparrarsi gli ultimi regali, si prodigherà alla ricerca del dolce classico di questa rinomata e rispettata ricorrenza: il panettone. Ma, tra le svariate possibilità di acquisto, da quello tradizionale a quello al cioccolato, da quello ripieno con crema pasticcera o crema di limone a quello ricoperto di glassa, quali sono i criteri di valutazione per comprare un prodotto sicuro creato con ingredienti ad hoc?
A tal proposito nasce oggi il "panettone bio", prodotto con grano proveniente da coltivazioni biologiche senza l'uso di antiparassitari o concimi chimici. Alla farina di grano viene poi aggiunta la farina di riso che, oltre ad essere priva di glutine, rende soffice e consistente l'impasto. Per un panettone biologico a tutti gli effetti vengono poi utilizzate uova di galline allevate con mangimi bio e delle quali si utilizza solo l'albume ricco di sali minerali e totalmente privo di grassi e colesterolo; la componente dolcificante è costituita da zucchero grezzo di canna e succo di mela. Burro e lievito sono altri due ingredienti importanti per ottenere un panettone di qualità: il primo, seppur di derivazione animale, non può mancare ed il secondo viene utilizzato nella sua versione di lievito di birra; la lievitazione è rigorosamente naturale e dura 24 ore. Infine, i canditi, che purtroppo non esistono ancora in versione bio, vengono sotituiti da mandorle e nocciole.
Per trascorrere delle belle feste in famiglia senza portarsi dietro per giorni spiacevoli "pesantezze" e garantirsi un prodotto assolutamente sicuro, senza nulla togliere ai prodotti confezionati, vale quindi la pena di spendere qualche soldo in più: il costo del panettone biologico infatti si aggira intorno alle 22.000 lire al chilo. Un'unica raccomandazione: assicurarsi che abbia il marchio di garanzia di uno degli organismi di controllo riconosciuto dalla CE, obbligatorio per tutti i prodotti biologici.

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