Realizzata una "lingua elettronica"
(18/01/2002)

Il ricercatore brasiliano Antonio Riul della Embrapa Instrumentaçao Agropecuaria di Sao Carlos ha sviluppato una lingua elettronica in grado di analizzare le molecole dei sapori e distinguere persino l'annata dei vini. Premettendo che comunque il palato umano è insostituibile, è pur vero che col passare del tempo il senso del gusto si satura perdendo la capacità di giungere a percezioni molto sofisticate: la lingua elettronica, invece, mantiene inalterate le sue "papille gustative".
Le papille gustative umane sono in grado di cogliere, grazie a particolari recettori, le molecole dei vari sapori attivando i relativi segnali nervosi; la lingua elettronica agisce più o meno allo stesso modo: ha quattro sensori chimici - per riconoscere dolce, salato, acido, amaro - costituiti da sottilissime pellicole di polimeri e da una molecola contenente ioni di rutenio; il tutto contenuto in un elettrodo d'oro collegato ad un circuito elettrico. Quando entra in contatto con le sostanze alimentari, la pellicola ne assorbe le molecole alterando la propria conducibilità elettrica in modo misurabile. Ogni singolo sensore è predisposto per reagire ad un solo sapore che poi un sensore composito elabora in una "impronta del gusto".
L'innovativa lingua elettronica permetterà di conoscere in anticipo i sapori di sostanze ancora in fase di preparazione.

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