Pancakes alle uova
x4

4 pancakes pronti
due grappoli di pomodorini ciliegia (400 gr)
1 cipolla passata grossolanamente al mixer con un peperoncino
un manciata di coriandolo fresco
il succo di due limoni
4 fette di prosciutto cotto, un po' spesse
4 uova
olio d'oliva

Far tostare i pancakes tagliati a metà. Mescolare bene i pomodori a cubetti, la cipolla, il coriandolo e il succo dei limoni, salare e pepare. Disporre sui pancakes le fette di prosciutto, tagliate più o meno seguendo la forma del pancake; in un padellino antiaderente friggere le uova con il rosso intero - meglio se si dispone dell'apposita teglia con le formine rotonde - e metterle sopra il prosciutto, appoggiando sopra con delicatezza l'altra metà del pancake. Servire su piccoli piatti di portata, meglio se colorati, lasciando l'insolito hamburger un po' scoperchiato, circondato dall'insalata di pomodori.

Arabi e frittata piccante

4 panini arabi
3 peperoni (1 rosso, 1 verde e 1 giallo)
2 pomodori maturi
4 uova
olio d'oliva, sale e pepe
qualche foglie di insalata

Far soffriggere i peperoni in una larga padella con poco olio, per circa dieci minuti, aggiungendo un po' d'acqua nel caso si asciugassero. Aggiungere i pomodori a pezzetti, quando i peperoni si saranno ammorbiditi, mescolare e condire con un po' di sale. Fare addensare il sugo e aggiustare il gusto. Versare poi il composto di uova sbattute e condite con un po' di sale e pepe e cuocere la frittata da ambo i lati. Tagliare la frittata in quattro spicchi; aprire in due gli arabi, farcirli con insalata e frittata.

Focaccia di cipolle

600 gr pasta per pizza
600 gr cipolle bianche
olio, sale e pepe
70 gr. pecorino a scaglie qb

Oliare bene una teglia per pizza e stendere la pasta di pane, salare, irrorare con un filo d'olio. Ricoprire la pasta con le cipolle affettate e leggermente rosolate in padella e cospargere di pecorino. Cuocere in forno a 200 gradi per circa mezz'ora e servire appena sfornata.

Pasticcio di formaggio

8 fette di pancarrè
8 fette di formaggio tipo Edam o gruyère
2 uova
4 dl di latte scremato
noce moscata, burro qb
sale e pepe
un cucchiaio di grana grattugiato

Togliere la crosta alle fette di pane e tagliarle a metà, di forma rettangolare, così come il formaggio. Prendere una pirofila pirex, imburrarla bene e disporre pane e formaggio a strati, alternandoli. A parte preparare un composto con il latte e le uova, sale, pepe e noce moscata; sbattere per qualche minuto con la frusta e poi versare il liquido in modo uniforme sulla torta di pane, spolverizzando con il grana. Mettere la torta a riposo per un'ora, poi infornare per 30 minuto a 200 gradi. Servire a tranci.