Musica scarna, essenziale, melodie semplici. Stonerebbe un pranzo o una cena luculliana. Leggeri dunque con la ricetta che segue.

Pesce crudo marinato
X4

Filetti freschissimi di pesce a piacere: pescatrice, branzino, spigola: 500 gr
Sale grosso
Ghiaccio tritato
il succo di due lime
pepe, semi di papavero, coriandolo fresco
4 cuori di sedano

Disporre il pesce su un grande piatto - meglio se affettato sottilmente - e cospargerlo di ghiaccio e sale, da ambo i lati. Coprire con una pellicola e lasciare in frigo per tre ore circa. Togliere poi il trito dai filetti e porli delicatamente sul piatto di portata. Irrorare di olio e succo di lime, regolare di sale e pepe, decorare con i semi di papavero e coriandolo tritato. Lasciar macerare per un paio d'ore. Intanto preparare un trito di cuori di sedano, condire e servire con il pesce, accompagnandolo con crostini caldi di pane e burro salato.