Per ascoltare Claude Challe l'immaginario è subito rivolto alla cucina esotica, lontana, dai sapori ora forti, ora agrodolci.
L'origine nordafricana di Challe fa pensare a qualcosa che profuma di
Maghreb. La cottura ideale avviene nella tradizionale pentola marocchina a forma di cono.
Spaghetti al sugo di
pesce spada
X4
350 gr spaghetti n. 5
250 gr polpa di pesce spada
una melanzana gr 250
menta, prezzemolo, peperoncino fresco piccante
olio extravergine di oliva, sale
Pelare la melanzana, tagliarla a rondelle spesse e cospargerle di sale grosso sul tagliere. Lasciar riposare un paio dore per eliminare lacqua. Mentre si scalda lacqua per la pasta , fare grigliare la melanzana in padella e tagliarla poi a dadini con le erbe e il peperoncino senza i semi. Saltare in padella il pesce spada, ridotto a
dadini, e versarvi gli spaghetti cotti al dente. Bagnarli con un po dacqua di cottura, aggiungere il battuto di melanzana e saltare il tutto a vivo. Condire con un filo di olio crudo e prezzemolo tritato. Servire
subito.