Crema di piselli
x6

400 gr piselli teneri
4 scalogni
½ bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di erba cipollina
sale e pepe
olio extravergine

Cuocere i piselli in una pentola con un litro d'acqua leggermente salata; aggiungere mescoli di acqua nel caso si asciughi troppo. Affettare porri e scalogno, passarli in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio; spruzzare con il vino e far evaporare il liquido.
Aggiungere il soffritto alla zuppa e proseguire nella cottura finché i piselli si disfano e sono pronti per passare al mixer, allungando con un po' di brodo, se necessario. Regolare di sale e pepe, aggiungere un trito di erba cipollina e un filo d'olio crudo. Servire con crostini.

Crema piccante di ceci ed orzo
x6

200 gr di orzo
200 gr ceci secchi
salvia , alloro e rosmarino
zafferano
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di tapini (crema di sesamo)
2 peperoncino secco
olio extravergine
sale e pepe

Mettere i ceci a mollo per circa 12 ore, portarli poi ad ebollizione con alcune foglie di salvia e rosmarino e uno spicchio di aglio. Bollire per 3 ore (in alternativa, per abbreviare i tempi, usare la pentola a pressione). Salate a fine cottura.
Cuocere intanto l'orzo con una foglia di alloro in acqua salata per 40 minuti; scolare e fare riposare.
Preparare un battuto con gli odori e le spezie, passarlo in padella con un filo d'olio, aggiungere i ceci e lo zafferano; proseguire nella cottura per una decina di minuti.
Frullare il tutto, aggiungere la salsa tapini e frullare ancora; allungare, se necessario, con un po' di brodo di cottura, aggiungere l'orzo scolato, regolare di sale e pepe.