Carpaccio jap di salmone

Per 2 persone

Filetto di salmone, 300 gr
Zenzero sottaceto, 1 bustina
Cetriolo, 1
Semi di sesamo, 2 cucchiai
Olio di semi, 2 cucchiai
Aceto di riso, 2 cucchiai
Salsa di soja, 2 cucchiai o più, a secondo dei gusti

Mettere il filetto di salmone nel freezer per un’ora, in modo che diventi più compatto. Con un coltello
molto affilato, affettarlo molto sottilmente.
Sistemare le fettine a carpaccio su due larghi piatti. Sbucciare il cetriolo, privarlo dei semi e tagliarlo a
bastoncini. Cospargere il salmone di bastoncini di cetriolo, poi far cadere a pioggia petali di zenzero
sottaceto e infine semi di sesamo. Preparare un dressing con olio, aceto e salsa di soja e spruzzare i
piatti di carpaccio con l’emulsione ottenuta.
Servire subito, accompagnando con ciotole di riso bianco e tè verde, vino bianco del Trentino tipo Traminer Aromatico o mojito preparato con lime, zucchero di canna, ghiaccio, menta e saké al posto del
rum.

Insalata di finocchi e melograno

Per 4 persone

4 finocchi tenerissimi
chicchi di 1 melograno
versione saporita:
1 peperone giallo
150 g di formaggio di capra
3 cucchiai di succo di melagrana
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio extravergine
pepe nero macinato
versione delicata:
2 filetti di trota affumicata
150 g panna acida
2 cucchiai di maionese
1 mazzetto di aneto
pepe nero macinato

Tagliare a fettine sottili finocchi, peperone e formaggio. Mescolare delicatamente in una ciotola, aggiungere i chicchi di melograno e condire con un’emulsione preparata con olio, aceto e succo di melograno.
Per una versione più delicata, sostituire il formaggio con 2 filetti di trota affumicata spezzettati e condire con 150 g di panna acida mescolata con 2 cucchiai di maionese e 1 mazzetto di aneto.

Filetti di pesce al tom yam

Dosi x 4 persone

Filetti di pesce persico africano, 600 g
Polpa di pomodoro. 1 lattina
Zenzero fresco, 1 bel pezzo
Aglio, 4 spicchi
Olio extravergine, 4 cucchiai
Tamarindo in pasta, 2 cucchiaini
Pasta di tom yam,1 cucchiaino o +
Prezzemolo tritato. 1 tazza

Rosolare l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato nell’olio, aggiungere la polpa di pomodoro, il tamarindo in pasta e un cucchiaino di pasta di tomyam.
Assaggiare ed eventualmente aumentare la dose di tomyam. Quando il sugo è sufficientemente ristretto,
adagiare i filetti di pesce tagliati a pezzetti, cuocerli da entrambe le parti e alla fine cospargerli di abbondante prezzemolo tritato. Servire con riso basmati.