Ricciola di mare al lime e mandorle
X4

500 gr. di filetti di ricciola, freschissima
olio extravergine d'oliva, q.b.
il succo di 1 lime e ½
sale e pepe macinato al momento
un trito finissimo di : 
- 30 gr prezzemolo
- 30 gr. di coriandolo fresco
- 1 cucchiaino di zafferano
- 50 gr di mandorle pelate

Preparare i filetti di ricciola su un piatto di portata abbastanza grande, così che le fettine di pesce non risultino sovrapposte. Spennellarne di olio di oliva e versarvi il trito. Correggere con sale e pepe. Lasciare riposare nel ripiano basso del frigo per due ore. Tirar fuori dal frigo il vassoio e versare il succo di lime; lasciar marinare a temperatura ambiente per un'ora circa. Se necessario, aggiungere sale e pepe prima di servire conuna insalata di misticanza e pinoli.