Può venire in aiuto una ricetta antichissima, che utilizza come materia prima il farro, alimento che ora è tornato in voga ma in realtà è stato protagonista del mondo latino: la focaccia di farro era mangiata in occasione dei matrimoni, simbolo dell'unione e della nascita di una nuova famiglia. Il farro, comunque, è un cereale conosciuto anche nell'Antico Testamento.

Questa ricetta è ottima come antipasto o come primo in estate.

Insalata di farro e menta
X4

400 gr. farro perlato
una confezione di olive verdi snocciolate
una confezione di olive nere snocciolate
60 gr. di capperi
60 gr. pinoli
una grossa manciata di menta fresca
olio di oliva
due peperoncini
il succo di un limone
una foglia di alloro

Far bollire il farro in acqua salata e aromatizzata con la foglia di alloro, scolarlo al dente. Condire il farro con olio di oliva per sgranarlo bene e lasciarlo a riposo. Passare nel mixer le olive, i capperi, i pinoli, la menta e il peperoncino, tritando il tutto grossolanamente. Miscelare al farro e alla fine aggiungere il succo del limone. Lasciare a riposo un paio d'ore prima di servire l'insalata a temperatura ambiente (o leggermente riscaldata), girando con una forchetta ogni tanto. Accompagnare con vino bianco fermo e aromatico.