Filetti di branzino e patate al prezzemolo
X4

4 filetti di branzino con la pelle (180 gr l’uno)
800 gr di patate
4 pomodori maturi
4 scalogni
4 cucchiai di olio extravergine di oliva al peperoncino
un grosso mazzo di prezzemolo
olio, sale e pepe

Riscaldare il forno a 180°; tagliare a metà i pomodori, privarli dei semi, salarli internamente e disporli sulla placca rivestita di carta forno: cuocere a fuoco lento finché non sono morbidi. 
Far lessare intanto le patate con la buccia in acqua salata; scolarle e schiacciarle con la forchetta, mescolando un trito di prezzemolo, olio al peperoncino, sale e pepe. Tenere la purea al caldo. Preparare i filetti di branzino: in un largo tegame, rosolare gli scalogni tritati finemente, aggiungere i filetti di pesce, cominciando a cuocerli dalla parte della pelle; girarli delicatamente e dorarli, salare e pepare. Servire disponendo sul piatto la purea di patate, possibilmente nella stessa forma del filetto di branzino, così che vi si possa adagiare sopra, contornato dalle due metà di pomodoro al forno, irrorate di olio crudo.