A (et son précurseur, le ß-carotène) 

AJR DE L’UE (1) par jour
Apports journaliers recommandés par l’UE pour l’étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires.
800 µg

Meillerures Sources
Fruits jaunes ou oranges et légumes, légumes à feuilles alimentaires, foie, produits laitiers.

Fonctions
Formation et santé de la peau, des cheveux et des muqueuses ; renforcement de la vue en cas de faible éclairage ; croissance des os et des dents.

Symptomes de carences
Cécité nocturne, peau sèche et squameuse, fatigue fréquente.

Toxique? (4)
Oui, à hautes doses.

Conseils
Servez les fruits et les légumes crus et conservez-les couverts au réfrigérateur. Faites cuire les légumes à la vapeur et consommez les viandes grillées, rôties ou braisées.

Le saviez-vous?
La vitamine A est aussi connue sous le nom de rétinol.

Définitions
AJR de l’UE - Apports journaliers recommandés par l’UE. Il s’agit des valeurs utilisées pour les vitamines dans l’étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires.

Sources
AJR de l’UE - Directive, 90/496/CEE, 1990.
Informations fournies par la "Food and Drug Administration", organisme américain de surveillance des aliments et des médicaments, l’Institut américain de recherche sur le cancer et le ministère de l’agriculture des États-Unis.
(1) AJR DE l'UE - Apports journaliers recommandés par l’Union européenne pour l’étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires.
(2) Apports journaliers de sécurité
(3) L'UE n'a pas établi d'AJR pour la vitamine K.
(4) Notez que prises en doses excessives ou très excessives, certaines vitamines peuvent provoquer de brefs symptômes de toxicité. Ne dépassez jamais les doses prescrites par votre médecin ou conseiller médical. 

Sources:
The European Food Information Council