Denominazione

Pecorino Romano

Associazione richiedente

Nome: Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano
Indirizzo:
C.so Umberto I, 226 - 08015 MACOMER (NU)
Composizione: Produttore/Trasformatore

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio, di latte intero di pecora, a pasta dura, cotta, di media e lunga stagionatura a seconda che sia utilizzato da tavola o da grattugia, di forma cilindrica a facce piane.

Area geografica
L'intero territorio della Regione autonoma Sardegna e delle provincie di Roma, Frosinone, Latina, Viterbo, Rieti e Grosseto, delineanti un'unica area continentale.

Storia ed origine del prodotto
Il formaggio di antichissima origine, la cui presenza nell'epoca romana è oggetto di numerose testimonianze storiche, si è diffuso nel secoli nell'agro laziale, pur mantenendo la fonte principale di approvvigionamento della materia prima in Sardegna. Di conseguenza, il nome del formaggio si riferisce etimologicamente alla matrice storica e geografica, in presenza dei predetti legami con la pastorizia sarda che a partire dai primi anni del 1900, ha conseguito anche un notevole e autonomo sviluppo della fase di trasformazione e commercializzazione del prodotto.

Metodo di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte intero di pecora con aggiunta di caglio di agnello, viene sottoposta a cottura, a rottura fino a determinare granuli di cagliata delle dimensioni di un chicco di riso e, quindi, a pressatura e a salatura cui segue un periodo di stagionatura i di durata variabile a seconda della collocazione gastronomica del formaggio; tale periodo di stagionatura influenza le caratteristiche organolettiche, accentuando se protratto nel tempo il sapore piccante della pasta.

Legame con l'ambiente geografico
Per i fattori naturali, si segnalano le particolari caratteristiche delle zone destinate all'allevamento ovino, prevalentemente allo stato brado con sfruttamento di pascoli naturali, ricchi di essenze spontanee che conferiscono particolari qualità al latte destinato alla trasformazione casearia.
Per i fattori umani, oltre alla rilevanza economica storicamente riscontrabile, si segnala che le aziende pastorali interessate si caratterizzano per gli aspetti sociologici legati alla presenza di popolazione rurale in territori cosiddetti marginali, che altrimenti rimarrebbero del tutto abbandonati.

Struttura di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo:
Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.
Nome: Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, affidatario di incarico di vigilanza
Indirizzo:
C.so Umberto I, 226 - 08015 MACOMER (NU)

Etichettatura

Il prodotto è immesso al consumo munito di apposito contrassegno costitutivo della denominazione di origine.

EVENTUALI CONDIZIONI IN FORZA DI DISPOSIZIONI NAZIONALI:
Legge n.125/54 e D.P.R. 22.9.1981; D.P.R. 30.10.1955, n.1269; D.M. 14.1.1981 di affidamento di incarico di vigilanza sulla produzione ed il commercio del formaggio "Pecorino Romano".

sommario formaggi

 

 


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