Formaggio
di latte ovino, che può essere integrato con latte vaccino, grasso, a
pasta fresca, di forma cilindrica, con facce piane.
Area
geografica
Comuni della provincia di Cuneo, delimitanti un'area continua.
Storia
ed origine del prodotto
Il formaggio, storicamente ottenuto nell'area delimitata
dal disciplinare di. produzione, etimologicamente richiama il Comune di
Murazzano, che ne è il centro maggiore di produzione. Il prodotto ha
mantenuto nel tempo le caratteristiche peculiari dovute all'ambiente
pedemontano.
Metodo
di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte intero con aggiunta di
caglio di vitello coagulato ad una temperatura di 37°C, è sottoposta a
salatura a secco e a breve stagionatura.
Legame
con l'ambiente geografico
Per i fattori naturali si segnalano le condizioni climatiche dell'area
pedemontana interessata, che influenzano la qualità del foraggi
destinati alla alimentazione sia delle vaccine che delle pecore.
Per i fattori umani, si evidenzia che il formaggio è storicamente
presente nel Cuneese, trattandosi di prodotto ad ampia diffusione nei
locali mercati di consumo.
Struttura
di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e
Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo: Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.
Nome: Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano
affidatario di incarico di vigilanza
Indirizzo: Corso della Valle, 87 - 12060 BOSSOLASCO
