Formaggio
di latte vaccino, a pasta semi-cotta, con due tipologie: a latte intero
e a latte parzialmente scremato, definito "d'allevo", di
stagionatura media, di forma quadrangolare. Pasta: colore paglierino, se
di produzione estiva, bianca, se di produzione invernale. Sapore: dolce.
Area
geografica
Comuni della provincia di Verona delimitanti un'area
continua.
Storia
ed origine del prodotto
Il formaggio è stato sempre prodotto nella zona montana
della provincia di Verona, ed ha mantenuto costanti nel tempo le
caratteristiche originarie dovute all'ambiente particolarmente
circoscritto.
Metodo
di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte intero e parzialmente scremato,
portato a cottura con aggiunta di caglio, viene sottoposta a rottura e
quindi riscaldamento, cui segue una sosta nella caldaia. Il prodotto
viene sottoposto a salatura e a maturazione.
Struttura
di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e
Forestali
Indirizzo: Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.