Formaggio
di latte di vacca di media e lunga stagionatura, di forma cilindrica a
scalzo diritto o quasi diritto con facce piane o leggermente convesse.
Area
geografica
L'intero territorio della Regione autonoma Friuli Venezia Giulia e delle
provincie di Belluno e Treviso, nonché contigui comuni delle provincie
di Padova e Venezia, formanti un'area continua.
Storia
ed origine del prodotto
Etimologicamente il nome del formaggio evoca il gruppo
montuoso delle Alpi Giulie da cui si estende un vasto altopiano nel
quale veniva esercitato storicamente l'alpeggio. Il prodotto è ottenuto
secondo tecniche tradizionali che nel tempo si sono consolidate seguendo
l'evoluzione del settore.
Metodo
di ottenimento
Dopo la coagulazione del latte con caglio di vitello, la
cagliata viene rotta fino ad ottenere una pasta con grani a chicchi di
riso, che sottoposta a cottura viene avviata alla salatura e alla
stagionatura di periodo medio-lungo.
Legame
con l'ambiente geografico
I fattori naturali sono connessi con le condizioni climatiche della zona
di produzione, in larga misura montana e pedemontana ove si pratica
tuttora l'alpeggio e il pascolo e che influenzano la qualità dei
foraggi destinati all'alimentazione delle lattifere.
Per i fattori umani, si segnala che il prodotto caseari o ha mantenuto
nel tempo le caratteristiche intrinseche, legate all'uso di tecniche
consolidate, che ne hanno determinato la diffusione nei mercati di
consumo.
Struttura
di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e
Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo: Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.
Nome: Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio
affidatario di incarico di vigilanza
Indirizzo: S.S. Napoleonica - 30030 RIVOLTO DI CODROIPO
