Denominazione

Gorgonzola

Associazione richiedente

Nome: Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola
Indirizzo:
Via P. Azario, 3 - 28100 NOVARA
Composizione: Produttore/Trasformatore

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio di latte di vacca intero, molle da tavola, a pasta cruda con venature verdi/blu caratteristiche (erborinatura).

Area geografica
L'intero territorio delle provincie di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milano, Novara, Pavia, Vercelli e il contiguo comune di Casale Monferrato in provincia di Alessandria, formanti un'area continua.

Storia ed origine del prodotto
Collegato con iI tradizionale sfruttamento del pascolo alpino era nata la consuetudine di concentrare i capi bovini nel territorio del Comune di Gorgonzola e zone limitrofe, in determinati periodi dell'anno. Il latte derivato veniva trasformato in formaggio, sottoposto a maturazione in grotte naturali per acquisire la caratteristica "erborinatura", dovuta alla presenza di specifici ceppi di muffa. Tali tradizioni si sono consolidate nel tempo, seguendo l'evoluzione del settore.

Metodo di ottenimento
Dopo la cagliatura del latte con caglio di vitello, la pasta raffreddata viene sottoposta a stratificazione ed a salatura a secco. Durante la maturaziorie vengono iniettati ceppi di Penicillum, per conferire al prodotto la caratteristica coloritura verde (erborinatura).

Legame con l'ambiente geografico
I fattori naturali sono connessi con le condizioni climatiche della zona di produzione, favorevoli all'abbondanza e alla qualità dei foraggi destinati all'alimentazione delle lattifere, nonché allo sviluppo di agenti microbiologici che determinano le caratteristiche organolettiche e di colorazione del formaggio.

Struttura di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo:
Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.
Nome: Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola affidatario di incarico di vigilanza
Indirizzo: Via P. Azario, 3 - 28100 NOVARA

Etichettatura

Il prodotto è commercializzato avvolto in un foglio di alluminio recante il marchio del relativo Consorzio di tutela.

EVENTUALI CONDIZIONI IN FORZA DI DISPOSIZIONI NAZIONALI:
Legge n.125/54 e D.P.R. 22.9.1981; D.P.R. 30.10.1955, n.1269; D.M. 25.3.1971 di affidamento di incarico di vigilanza sulla produzione ed il commercio del formaggio Gorgonzola.

sommario formaggi

 

 


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