Denominazione

Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana

Associazione richiedente

Nome: Consorzio per la tutela del formaggio "Formai de mut dell'Alta Valle Brembana"
Indirizzo:
Via B. Belotti , 54 -24014 PIAZZA BREMBANA
Composizione: Produttore/Trasformatore

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio di latte intero di vacca, a pasta semi-cotta, di media e lunga stagionatura, di forma cilindrica a scalzo leggermente convesso con facce piane.

Area geografica
Comuni dell'alta Valle Brembana in provincia di Bergamo, delineanti un'unica area geografica.

Storia ed origine del prodotto
Il formaggio storicamente presente nell'area delimitata come etimologia richiama i nomi dialettali del formaggio stesso (formai) e della zona, montuosa ove viene prodotto (mut), nonché un preciso termine geografico di provenienza (Alta Valle Brembana). In particolare si evidenzia che la denominazione "Formai de mut" è tradizionalmente riferita al prodotto ottenuto con specifiche tecniche, mantenutesi nel tempo in relazione ai consolidati usi locali.

Metodo di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte intero di vacca con aggiunta di caglio portato ad una temperatura di 35-37°C, viene sottoposta a rottura e quindi a semi-cottura cui seguono periodiche pressature in apposite fascere ed una stagionatura di medio-lunga durata.

Legame con l'ambiente geografico
Per i fattori naturali, si segnalano le particolari condizioni climatiche e pedologiche caratteristiche dell'area montana, molto circoscritta che influenzano la qualità dei foraggi destinati all'alimentazione delle lattifere. Per i fattori umani, oltre alla storica presenza e diffusione del formaggio, si evidenzia l'utilizzo degli appositi stampi legati alla locale tradizione artigiana comunemente chiamati "fassere".

Struttura di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo:
Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.
Nome: Consorzio per la tutela del formaggio "Formai de mut dell'Alta Valle Brembana" affidatario di incarico di vigilanza
Indirizzo: Via B. Belotti , 54 -24014 PIAZZA BREMBANA

Etichettatura

Il formaggio viene commercializzato con il marchio del relativo Consorzio di tutela.

EVENTUALI CONDIZIONI IN FORZA DI DISPOSIZIONI NAZIONALI:
Legge n.125/54 e D.P.R. 22.9.1981; D.P.R. 10.9.1985; D.M. 21.7.1986 di affidamento di incarico di vigilanza sulla produzione e sul commercio del formaggio "Formai de mut dell'alta Valle Brembana".

sommario formaggi

 

 


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