Denominazione

Canestrato Pugliese

Associazione richiedente

Nome: Federazione Nazionale delle Cooperative agricole ed agro-alimentari
Indirizzo:
Via dei Gigli d'Oro, 21 - 00186 ROMA
Composizione: Produttore/Trasformatore

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio di latte di pecora, a pasta dura, stagionato, di forma cilindrica a facce piane con scalzo leggermente convesso.

Area geografica
L'intero territorio della provincia di Foggia e contigui Comuni della provincia di Bari, delimitanti un'area continua.

Storia ed origine del prodotto
Il formaggio di antichissima origine è storicamente presente nell'area della Regione Puglia delimitata dal disciplinare. In particolare si precisa che la denominazione "Canestrato" è derivata dalla millenaria tecnica di lavorazione, che comporta l'utilizzo di canestri fabbricati tradizionalmente dagli artigiani locali, con utilizzo di particolari materiali vegetali. Tale tecnica si è mantenuta inalterata nel tempo in relazione agli usi locali.

Metodo di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte intero con aggiunta di caglio di agnello portato a temperatura compresa fra 38 e 45°C, è immessa in appositi stampi denominati "canestri", che determinano una caratteristica rugosità anche a causa della pressatura esercitata sulla forma, segue quindi la fase di salatura e di stagionatura di medio-lungo periodo.

Legame con l'ambiente geografico
Per i fattori naturali si segnalano le particolari condizioni climatiche e pedologiche, caratteristiche, delle aree destinate nel sud d'Italia all'allevamento ovino, che si svolge prevalentemente allo stato brado con lo sfruttamento di pascoli naturali.
Per i fattori umani, oltre alla storica presenza e diffusione del formaggio, si evidenzia che l'utilizzo dei canestri è determinante per l'acquisizione delle caratteristiche proprie del formaggio.

Struttura di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo:
Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.

Etichettatura

Il formaggio e immesso al consumo con il contrassegno specifico della denominazione di origine.

EVENTUALI CONDIZIONI IN FORZA DI DISPOSIZIONI NAZIONALI:
Legge n.125/54 e D.P.R. 22.9.1981; D.P.R. 10.9.1985.

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