Formaggio
di latte vaccino, che può essere integrato con latte ovino e/o caprino,
semi-grasso, pressato, a pasta tenera e a pasta dura, di media e lunga
stagionatura, di forma cilindrica con facce piane.
Area
geografica
L'intero territorio della provincia di Cuneo e il contiguo
Comune di Villafranca Piemonte in provincia di Torino, delimitanti
un'area continua.
Storia
ed origine del prodotto
Il formaggio, storicamente presente nella provincia di Cuneo,
prende il nome dal Comune di Bra, ove tradizionalmente è ubicato il
maggiore mercato di commercializzazione. Nel tempo il prodotto ha
conservato le caratteristiche originarie legate ad una tecnica
consolidata dall'uso.
Metodo
di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte parzialmente scremato, coagulato
con caglio di vitello ad una temperatura non superiore a 32°, è
sottoposta a doppia rottura e quindi a pressatura in stampi idonei, a
due salature a secco e a medio-lunga stagionatura.
Struttura
di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e
Forestali
Indirizzo: Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.
