Denominazione

Valle d'Aosta Fromadzo oppure
Vallèe d'Aoste Fromadzo

Associazione richiedente

Nome: Associazione di Produttori Valdostani
Indirizzo:
c/o Regione Autonoma valle d'Aosta - Località Amérique, 127/A - 11020 QUART (AO)
Composizione: Produttore/Trasformatore

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio di latte di vacca, eventualmente addizionato con percentuali minime di latte caprino, proveniente da almeno due mungiture e identificabile in base alla diversa lavorazione in una tipologia semi-grassa e in una tipologia a basso contenuto di grasso. La forma è cilindrica con facce piane o quasi piane, con scalzo diritto o leggermente arrotondato. Il colore esterno si presenta paglierino tendente con il protrarsi della stagionatura al grigio con eventuali sfumature rossicce. Il prodotto viene stagionato per un periodo minimo di 60 giorni fino ad un massimo di 8-10 mesi.

Area geografica
L'intero territorio della Regione Autonoma Valle d'Aosta.

Storia ed origine del prodotto
Fin dall'antichità era in uso presso le locali popolazioni indicare con il nome di "Fromadzo", etimologicamente riconducibile ad una radice francofona, un tipico formaggio semi-grasso ottenuto nel territorio Valdostano e utilizzato in alternativa al prodotto derivato da latte intero storicamente denominato "Fontina".
In tempi più recenti si è mantenuta la tradizione di un formaggio semi-grasso valdostano, come si può desumere dai mercuriali dei diversi mercati locali e anche da altre pubblicazioni specializzate, che ha determinato le condizioni per il riconoscimento della relativa denominazione di origine, attualmente disciplinata da un apposito decreto che stabilisce i diversi requisiti produttivi.

Metodo di ottenimento
Dopo un periodo di riposo, variabile in relazione alle condizioni ambientali e alla del formaggio, il latte viene coagulato con inoculo di fermenti lattici naturali e autoctoni sfruttando lo sviluppo spontaneo della microflora casearia. La cagliata viene sottoposta a rottura e collocata in apposite fuscelle, chiamate "féitchie", ove può essere praticata una leggera pressatura e un successivo rivoltamento. Dopo la salatura si effettua la pulitura della forma prima di procedere alla maturazione in locali appositi a temperatura ed umidità adeguate per completare la fase di stagionatura di durata medio-lunga.
Il formaggio può essere aromatizzato mediante aggiunta durante la lavorazione di semi o parti di piante aromatiche.

Legame con l'ambiente geografico
I fattori naturali sono connessi con le condizioni ambientali della zona di produzione, in larga misura caratterizzata dal clima alpino e prealpino, che influenzano la qualità dei foraggi utilizzati per l'alimentazione delle lattifere dell'areale delimitato, ove viene ancora praticato, soprattutto nelle zona altimetricamente più elevate, un allevamento tradizionale che sfrutta le risorse locali, in particolare le essenze spontanee eventualmente affienate.
Per i fattori umani si segnalano le tradizionali lavorazioni mantenutesi nel tempo e la presenza nei mercati locali attestata da varie testimonianze storiche e documentazioni commerciali.

Struttura di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi, che potrà avvalersi di un Consorzio fra i produttori in conformità a quanto stabilito dal regolamento comunitario di riferimento.
Indirizzo:
Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.

Etichettatura

Il prodotto è commercializzato con un apposito contrassegno costitutivo della denominazione di origine recante il relativo logo figurativo.

EVENTUALI CONDIZIONI IN FORZA DI DISPOSIZIONI NAZIONALI:
Legge n.125/54 e D.P.R. 22.9.1981; D.M. 25.9.1995.

sommario formaggi

 


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