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Ieri è stata la giornata mondiale delle uova, uno
degli alimenti su cui c'è più confusione, perché
troppo spesso oggetto di informazione superficiale,
frutto della moda culturale del momento.
Le uova sono un alimento che produce molti effetti
sull'organismo, contengono nutrienti essenziali per
il corpo e, come spesso avviene con i cibi
importanti, deve essere mangiato nelle giuste
quantità..
In Italia le persone mangiano mediamente 218 uova
all'anno, delle quali 76 lavorate nei dolci, nella
pasta ed altro, per un peso di 13,8 kg.
La media europea è di 14,2 kg con al top la
Danimarca (240 uova/persona) ed in fondo il
Portogallo con 140.
Le uova di gallina sono all'avanguardia nel sistema
di etichettatura obbligatoria a livello europeo, che
consente di distinguere la provenienza e il metodo
di allevamento con un codice apposito: il primo
numero indica il tipo di allevamento (0 per
biologico, 1 all'aperto, 2 a terra, 3 nelle gabbie),
la seconda sigla indica lo Stato in cui è stato
deposto (es. IT), seguono le indicazioni del codice
ISTAT del Comune, la sigla della Provincia e il
codice distintivo dell'allevatore. A queste
informazioni si aggiungono quelle sulle differenti
categorie (A e B a seconda che siano per il consumo
umano o per quello industriale) per indicare qualità
e freschezza, e le diverse classificazioni in base
al peso (XL, L, M, S).
Ma le uova non sono tutte uguali.
L'uovo della gallina livornese ha un tuorlo che
assorbe una quantità d'aria anche tre volte maggiore
di quella assunta da un tuorlo comune, condizione
ideale per preparare creme, come zabaioni e maionesi,
o per mescolarlo nella farina per ottenere pasta
fresca.
Più grandi delle uova di gallina e dal guscio bianco
e liscio sono le uova d'oca che hanno un rapporto
tra tuorlo-albume superiore rispetto alle uova di
gallina e questo significa che un uovo d'oca vale
due uova di gallina.
Tra i volatili produttori di uova in Italia anche il
pavone, le anatre, la tacchina, lo struzzo, la
quaglia, la fagiana e il piccione.
I dati sono stati dati dalla Coldiretti all'EXPO in
occasione della Giornata mondiale delle uova.
Per sapere poi quali nutrienti contengono, quante
possiamo mangiarne, per chiarirsi sulla questione
del colesterolo e sapere quanto tempo ci vuole per
digerirle vai alla pagina:
Per
saperne di più sulle uova...
Marco Dal Negro
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