Stoccafisso in umido alla genovese (stoccafisso accomodato)


E' la ricetta di un piatto unico che è già un pasto completo. Ben preparata e spiegata, una volta nel piatto è piena di gusto è profumo. L'abbiamo inserita in questa rassegna perchè rappresenta un piatto vero, preparato in modo che le caratteristiche degli ingredienti si fondano ed armonizzino lentamente creando un nuovo unico profumo ed un nuovo unico sapore. Senza bisogno di stupire. Come è l'essenza della tradizione culinaria del nostro paese.

 

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( Marco Dal Negro )

 


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