Il risotto alla milanese è
uno. In questo video alcuni chef presenti ad una
manifestazione milanese propongono ciascuno la
propria interpretazione o rivisitazione. Sembrano
tutti molto buoni.
Questa è la ricetta tradizionale, in sintesi:
brodo di manzo, carote, sedano e cipolla. Soffritto con burro e cipolla. Quasi alla fine si mette lo zafferano sciolto nel brodo. Mantecare con burro crudo, formaggio grana. Far riposare a fuoco spento, coperto per qualche minuto. Rigirare, servire e gustare.
Nota bene
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