Il risotto al salto è un piatto nato a
Milano, per recuperare il risotto avanzato il giorno prima.
La ricetta è spiegata molto bene, in modo chiaro e completo. Un unica precisazione: essendo nato in
Lombardia, la ricetta originale prevede l'uso del burro, o olio e burro, per il profumo che questo da. L'uso del solo olio, anche se extravergine è estraneo alla cultura locale, toglie profumo e sapore caratteristico
del piatto, in ossequio ad una moda che prevede l'uso del solo olio vegetale. L'eliminazione del burro, del grasso dai latticini e dei grassi animali, è già ampiamente stata dimostrata come sbagliata e miope, perché toglie elementi indispensabili ad una
alimentazione equilibrata. Bisogna mangiare di tutto un po', salvo patologie specifiche. Come sempre, è solo una questione di quantità, e di buon senso.
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