La pasta brisé


La pasta brisé è una facile base per molti dolci e torte salate. Facile da fare, con una quantità di burro variabile tra il 50% e l'80% della farina, deve essere preparata con gli ingredienti freddi, su di un piano freddo, velocemente. Si può preparare a mano o con un robot per pochi secondi. Questo per la pasta brisé italiana. Ingredienti: Farina, burro, sale, acqua.
In Francia chiamano pâte brisée la nostra pasta frolla e la preparano in tutte le sue varianti: con e senza uovo, senza e con zucchero. Buon appetito.

 

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( Marco Dal Negro )

 


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