Gualtiero Marchesi: pollo alla Kiev


Pollo alla Kiev di Gualtiero Marchesi in due varianti, una l'evoluzione dell'altra. Facilmente i perfezionisti hanno un carattere difficile, ma in un periodo in cui la conoscenza è più spesso un'idea che una realtà, Gualtiero Marchesi rimane un punto fermo. Si possono avere gusti diversi, ma i principi su cui basare l'arte della cucina, espressi da Gualtiero Marchesi, sono difficilmente discutibili. Impeccabile, una persona da cui c'è sempre qualcosa da imparare. Commentare i suoi piatti, inutile.

 

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( Marco Dal Negro )

 


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