Programma degli stage

I seguenti corsi sono patrocinati da Pasticceria Internazionale e CNA Piemonte i cui marchi dovranno dunque essere inseriti nel folder insieme a Compagnia del Cioccolato

CHOCOPROFESSIONAL
Stage professionale 
Torino, 26-27 Febbraio 2001 (location da definire)
Ore 9.30 - 13.00 e 15.00 - 18.00
Uova e soggetti Pasquali dalla tradizione all'innovazione
Direttore del corso: Paul De Bondt
Special guests: Gianluca Mannori, Filippo Abrate, Eric Rovira e Joan Baixas

Costo dell'intero corso: lit.200.000

CHOCOHOUSE WRAPPING 
Stage semiprofessionale
Torino, 25/26 Febbraio 2001 (location da definire)
Corso di confezionamento creativo dedicato ai temi pasquali 

La sessione
Domenica 25 Febbraio e Lunedì 26 Febbraio
Ore 10.30 - 12.30 
Confezionamento creativo di cioccolatini e uova di Pasqua

Domenica 25 Febbraio e Lunedì 26 Febbraio
16.30 - 18.30
Realizzazione di bouquet e fantasie pasquali con ovetti

Coordinamento del corso a cura del Gruppo Signore Pasticcere EPAT
Costo di ogni singola sessione: lit.30.000

CIOCCOSCUOLA 
ATTENZIONE!!! Non so se Eugenio lo vuole mettere nel programma degli stages!!! Non lo inserite ancora!

Divertente laboratorio di dimostrazione e degustazione per i ragazzi dai 6 ai 12 anni 
Torino, 22/24 e 26/27 Febbraio 
Location: Choco-lab di P.zza Castello

Dal 22 al 24 Febbraio il laboratorio è riservato agli alunni delle scuole elementari le cui classi dovranno prenotare in anticipo la partecipazione.

Il 26 ed il 27 Febbraio il laboratorio è libero. Di seguito il programma.
"Lezioni al cioccolato"

I° turno
Ore 10.00- 11.00
II° turno
Ore 11-12.00

Per info: tel. Tiellebi????????

CHOCOHOUSE COOKING 
Stage semiprofessionale 
Torino, 23, 25, 27 Febbraio 2001 
Location: Choco-lab di P.zza Castello

Laboratorio di cucina al cioccolato. Programma giornaliero:
h.15.00-16.00 
Pasta al cacao.Come preparare pasta e ripieni al cacao.
h.16.00-18.00
Riso & Cacao: Come preparare un menù a base di riso e cacao dall'antipasto al dolce.

Direttore del corso: Paul De Bondt
Special guest: Luigi Mazzilli e ........

Costo giornaliero del corso: Lit.50.000

CHOCOHOUSE SWEET 
Stage semiprofessionale 
Torino, 22, 24, 26 Febbraio 2001 
Location: Choco-lab di P.zza Castello

Laboratorio di cioccolateria e pasticceria al cioccolato. Programma giornaliero:
h.15.00-16.00
h.16.00-18.00

Direttore del corso: Paul de Bondt
Special guest: .................................

Coordinatore del corso: Paul De Bondt
Special guest: ..............

Costo giornaliero del corso: Lit.50.000

CIOCCOLATOMANIA
Stage amatoriale 
Torino, 22/27 Febbraio 2001 
Location: Choco-lab di P.zza Castello
Laboratorio di degustazione guidata di cioccolato e prodotti al cioccolato, in purezza ed in abbinamento

Giovedì 22, Venerdì 23, Lunedì 26 e Martedì 27 Febbraio si ripeterà il seguente programma giornaliero:
h.18.00-20.00 
Un'esperienza tutta piemontese: Il Gruppo Barbero racconta.
Gelato d'Inverno. I grandi vini piemontesi incontrano il gelato al cioccolato. 
Cioccolato in erba ....... (sezione erbe aromatiche)
Brodo di Giuggiole! Un'estasi di cioccolato.
Dolci proposte dal mondo del biologico. 

Sabato 24 e Domenica 25 si ripeterà il seguente programma giornaliero:
h.18.00-20.00
Sezione internazionale. Aspetto una proposta da Monica Meschini. 
Cioccolato ed alghe: uno sguardo al Giappone.
Moriondo&Gariglio: il gianduiotto si trasferisce al Quirinale!

Coordinatore del corso: Monica Meschini
Special guest: ..................?
Costo giornaliero del corso: 30.000

CIOCCOLATO OVER 18°
Stage amatoriale
Torino, 22/27 Febbraio 2001 
Location da definire
ore 21.30/23.30

Laboratorio di degustazione di cioccolato in abbinamento con vini, liquori, distillati, grappe e quant'altro.

Costo giornaliero del corso: lit.30.000

MASTER
Stage professionale 
Torino, 23, 24, 25 Febbraio 2001 (location da definire)
Corso professionale per assaggiatori esperti di cioccolato

Direttore del master: Luigi Cremona

Costo del master: lit.250.000

Master del cioccolato - Torino, 23/25 Febbraio 2001

Venerdì pomeriggio Ia sessione:

ANTROPOLOGIA DEL CACAO

Ore 16.00 - 16.30 
Storia e leggenda
Prof.Alberto Guaraldo
Antropologo - Università di Torino

DALLA COLTIVAZIONE ALLA TRASFORMAZIONE

Ore 16.30 - 17.00 
La pianta del cacao. Un'esperienza in piantagione.
Alberto Franceschi
Azienda Agropequario San Josè - Venezuela

Ore 17.30 - 18.30 
La genetica e la selezione delle fave di cacao 
Gianluca Franzoni

Ore 18.30 - 19.00 
La trasformazione Tecnologo della STREGLIO

Sabato mattina aIIa sessione:

L'ANALISI ORGANOLETTICA

Ore 10.00 - 10.30 
Dalla piantagione alla massa. Assaggi in purezza. I Blend. Il concetto di Cru
Gianluca Franzoni
Chocomaker 

Ore 10.30 - 11.00 
Il codice di assaggio
Luigi Cremona
Giornalista eno-gastronomico

Ore 11.30 - 12.30
Assaggi praline industriali e artigianali
Monica Meschini 
Segretario Nazionale "Compagnia del Cioccolato"

Ore 12.30 - 13.00
Abbinamenti: caffè, thè, vini, liquori
Luigi Mazzilli (AIS)

Sabato pomeriggio IIIa sessione

IL CIOCCOLATO OGGI: TRA SCIENZA ED ECONOMIA

Ore 15.00 - 15.30 
Aspetti nutrizionali
Giorgio Calabrese
Medico Nutrizionista

Ore 15.30 - 16.00
La diffusione e il consumo
Mario Piccialuti
Vice Direttore Associazione Industrie Dolciarie Italiane

Ore 16.00 - 16.30 
Aspetti legali 
Luca Ragaglini
Responsabile area giuridico-normativa Associazione Industrie Dolciarie Italiane

Coffee & Tea break 

IL CIOCCOLATO NELLA TRADIZIONE ITALIANA

Ore 17.00 - 17.30 
La figura del cioccolatiere 
Guido Gobino

Ore 17.30 - 18.30 
Il cioccolato in pasticceria
Gianluca Mannori
Accademia Italiana Pasticceri - Relais Dessert

Ore18.30 - 19.00 
Il cioccolato nella gelateria
Alfio Tarateta

Domenica mattina
ESAMI

Ore 9.30 - 13.00
Parte teorica
Parte pratica: prova d'assaggioScrutini
Consegna degli attestati di partecipazione